拡張ワークショップでは食肉の安全性を最前線に据える

ネバダ今日

安全な取り扱いのための計画を立てる方法を学びたい食肉業界の人々は、ネバダ大学リノエクステンション校が7月17日と18日に開催するワークショップに参加することができます。ロバート・ムーアによる写真。

肉製品を安全に収穫、加工、流通するには、適切な計画を立てることが重要です。食肉産業で働く人々は、ネバダ大学リノ校が提供する7月17～18日のワークショップで、そのような計画の作成方法に関するトレーニングを受けることができる。

具体的には、ワークショップでは、危害分析重要管理点 (HACCP) 計画の作成方法について説明します。HACCP 計画は、米国食品医薬品局が推奨する管理システムであり、食品の生物学的、化学的、物理的危害の分析と管理を通じて食品の安全に対処します。原材料の生産、調達、取り扱いから、最終製品の製造、流通、消費まで。

このワークショップは、リノ、4955 Energy Wayのエクステンションオフィスで開催され、さまざまなトピックに関する一連のワークショップを組み合わせたエクステンションプログラムであるHerds & Harvestの一部であり、ネバダ州をサポートするための教育的なビジネス管理と指導スキルの構築を提供します。農業生産者。ワークショップの費用は 60 ドルで、両日とも昼食が付きます。

同エクステンションのモバイルハーベストユニットプロジェクトのプログラム責任者であるジェイミー・リー氏は、このワークショップは特定の食肉産業のキャリアにとって理想的であると述べた。「このワークショップは、初心者の農家や牧場主、農場からフォークまでの生産者、または現在この分野で働いている人に最適です」食肉加工工場だ」と彼女は語った。「現在、ネバダ州の食肉加工サービスとその労働力は非常に限られています。私たちの目標は、生産者と労働者の教育をサポートするために貴重な情報と支援を提供することです。」

7 月 17 日の議題は午前 9 時から午後 4 時まで行われ、次のトピックが含まれます。

7 月 18 日の午前 8 時から午後 3 時までのプログラムでは、HACCP 計画の策定についてさらに詳しく説明され、参加者は独自の模擬 HACCP 計画を作成してレビューし、実際の応用例と計画の有効性を評価する最良の方法について話し合います。

ワークショップのプレゼンターには、Lee やその他の業界および拡張の専門家が含まれます。

サンジデ氏は、HACCPは科学に基づいた管理を使用して、食品生産プロセスの特定の時点で食品の安全性を管理していると述べた。

「これらのポイントは、危険を予防、制御、除去、または軽減できる場所です」とサンジデ氏は続けた。「これは予防に重点を置いた優れた食品安全ツールです。」

HACCP ワークショップは、USDA の西部地域リスク管理教育センターの一部である西部地域食肉および家禽加工プログラムによって支援されています。 6 月 30 日までにワークショップの登録サイトに登録してください。詳細については、Lee (775-426-8299) までお問い合わせください。

特別な宿泊施設や支援が必要な方は、予定されているイベントの少なくとも 5 日前までに公民権およびコンプライアンスコーディネーターの Paul Lessick (電話番号 702-257-5577) にニーズや詳細についてご連絡ください。

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